Deux occasions m'ont poussée à réaliser ces macarons: la recette que Mercotte propose dans Fou de Pâtisserie (mon génialissime magazine) et la demande incessante de mes camarades de musique qui voulaient goûter mes soi-disants macarons. J'ai donc profité d'une après-midi automnale de vacances pour confectionner quatre-vingts macarons. Il semblerait qu'ils aient été bons car je n'ai pas eu le temps d'en goûter un seul.
50 macarons
100 g de chocolat Ivoire Valrhona
200 g de crème liquide
10 g de miel d'acacia
les zestes d'un citron jaune et d'un citron vert non traités
100 g de chocolat Ivoire Valrhona
200 g de crème liquide
10 g de miel d'acacia
les zestes d'un citron jaune et d'un citron vert non traités
- Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans le même temps, portez 50 grammes de crème et le miel à ébullition.
- Versez en trois fois la crème chaude sur le chocolat fondu et frictionner l'ensemble énergiquement à la maryse.
- Incorporez le reste de crème froide et les zestes de citron finement râpés à la microplane.
- Filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, montez la ganache comme une crème chantilly onctueuse.
- Préparez les coques de macarons selon la recette de base.
- A l'aide d'une poche munie d'une douille, garnissez les coques de cette ganache.
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