Tarte fraise pistache

Marre des tartes aux fraises au goût insipide ! Celle-ci est faite avec les fruits de ma maraîchère préférée, Renée. Elle a les meilleures fraises de Lorraine: elles sont sucrées comme il faut et ont un délicat goût de fraises des bois. Quant à l'association de ces merveilles avec la pistache, vraiment réussie ! Oui, j'adore la pistache.

Un pâton de pâte sucrée aux amandes: la recette

Crème pâtissière à la pistache
500 g de lait entier
4 jaunes d’œuf
100 g de sucre
50 g de maïzena
30 g de pâte de pistache
Nappage translucide
2 feuilles de gelatine
110 g de sucre
50 g d'eau
Garniture
500 g de fraises ou autres fruits rouges

Crème pâtissière à la pistache :
1. Portez le lait et la pâte de pistache à ébullition. Remuez bien afin que la pâte de pistache soit totalement dissoute.
2. Blanchissez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
3. Ajoutez-y la moitié du lait bouillant et fouettez.
4. Mettez le tout dans une casserole et portez à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir.

Nappage :
1. Faites tremper deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites-les chauffer sans remuer jusqu'à une centaine de degrés.
3. Coupez le feu et incorporez les deux feuilles de gélatine.

Montage :
1. Garnissez le fond de tarte cuit de la totalité de la crème pâtissière à la pistache.
2. Disposez harmonieusement les fraises coupées en deux sur la crème.
3. A l'aide d'un pinceau, nappez les fraises du sirop gélifié.