Pains au lait

Voilà quelques semaines que je m'entraîne intensivement sur les pâtes levées et, il n'y a pas à dire, il s'agit d'un exercice difficile. Ici, je vous propose des petits pains au lait qui sont, pour le coup, plutôt facile à réaliser à condition de bien respecter les temps de pousse. Sur cette fournée j'ai choisi d'adopter la forme des navettes mais vous pouvez les façonner à votre guise en boule ou encore en baguette briochée. L'avantage c'est que ces briochettes se congèlent très bien et peuvent donc vous accompagner au petit déjeuner chaque jour. Juste réchauffées au four: un délice !

15 petits pains

500 g de farine T 55
220 g de lait
70 g de beurre pommade
80 g de sucre
20 g de levure boulangère
1/2 c à c de sel
1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
environ 200 g de pépites de chocolat congelées

Pâte à brioche :
1. Faire tiédir une petite partie du lait afin d'y délayer la levure émiettée.
2. Versez dans la jatte de votre robot le restant du lait et la levure et recouvrer l'ensemble de la farine, du sucre et du sel en veillant à ce que ces deux derniers ne touchent pas la levure (la levure au contact du sucre et du sel perd ses vertus).
3. Pétrissez une première fois cette pâte grâce au crochet de votre robot.
4. Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez les œufs puis pétrissez à nouveau.
5. Enfin, incorporez le beurre pommade et les pépites congelées (la congélation permet d'éviter qu'elles fondent lors des temps de pousse) et pétrissez rapidement jusqu'à ce que la pâte forme une boule bien lisse autour du crochet et jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la jatte.

Les pousses :
1. Déposez le pâton dans un cul de poule, recouvrez d'une torchon et laissez-le lever pendant une heure et demi soit à température ambiante soit à 25° dans le four.
2. A l'issue de cette première pousse, la pâte doit avoir doublé de volume. A ce moment là il faut la dégazer (c'est à dire la travailler de telle sorte que l'air d'échappe de la pâte, pour cela il ne faut pas hésiter à l'étirer entre vos mains).
3. Une fois la pâte dégazée, étalez-la sur une épaisseur de 1 cm sur un plan de travail fariné.
4. Partagez votre pâte en pâtons de 60 g chacun puis façonnez-les afin d'obtenir la forme voulue.
5. Déposez les briochettes sur une planche farinée et laissez-les lever de nouveau 1 heure.

Cuisson :
1. Préchauffez le four à 160°.
2. Enfournez les briochettes pendant une quinzaine de minutes et dorez-les d'un peu de lait à mi-cuisson.