Macarons thé yuzu et orange

2014 a commencé avec un challenge de taille pour moi: le concours du meilleur macaron amateur. Je me suis mise la pression pendant des semaines, y ai réfléchi jour et nuit et voilà ce que j'ai présenté. Mon macaron mettait à l'honneur le yuzu et avec lui ma copine Adeline qui habite au Japon. Il a été goûté et jugé ce weekend par un jury d'exception, composé de MOF et de champions du monde , mais n'a pas retenu leur attention. Bref, voilà une bonne raison de faire et refaire des macarons jusqu'au concours de l'an prochain. Je souhaite tout de même dédicacer ma défaite à Pompom, mon chat, qui a pris un malin plaisir à bondir sur mes macarons fraîchement pochés. Merci.

50 macarons

Ganache montée au yuzu
100 g de chocolat Ivoire Valrhona
100 g + 150 g de crème liquide
10 g de miel d'acacia
22 g de jus de yuzu
3 c à s de thé vert au yuzu Mariage Frères
Gelée d'orange
500 g de jus d'orange
2 c à s de sucre roux
30 g de maïzena

Ganache montée au yuzu :
1. Faites bouillir 100 g de crème et ajoutez-y le thé. Faites infuser à couvert pendant 15 minutes.
2. Une fois la crème infusée, passez-la au chinois et réservez-en 50 g.
3. Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans le même temps, portez les 50 g de crème infusée et le miel à ébullition.
4. Versez en trois fois la crème chaude sur le chocolat fondu et frictionner l'ensemble énergiquement à la maryse.
5. Incorporez les 150 g de crème froide et le jus de yuzu.
6. Filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.
7. Le lendemain, montez la ganache comme une crème chantilly onctueuse.

Gelée d'orange :
1. Délayez la maïzena dans le jus d'orange et ajoutez-y le sucre.
2. Portez ce mélange à ébullition et laissez-le bouillir 2 minutes en ne cessant de remuer.
3. Coulez le gélifié dans un grand plat afin d'obtenir une fine épaisseur (3 mm).

Montage :
1. Préparez les coques de macarons selon la recette de base.
2. A l'aide d'une poche munie d'une douille, garnissez les coques de cette ganache.
3. Emporte-piècez des disques dans la gelée d'orange et disposez un disque au milieu de la ganache montée en veillant à bien l'y enfoncer.