Mille feuilles minute

A tous ceux qui n'ont pas le courage de passer une après-midi à plier, replier et re-replier un pâton de pâte feuilletée, cette recette est pour vous. Voici une version rapide et simplissime de cette pâte à la réputation laborieuse: avec elle pas besoin de multiplier les pliages, il faut juste veiller à ce que le beurre et l'eau soient bien froids. Alors oui, ça ne vaut pas une pâte feuilletée inversée mais elle surclasse tout de même ce que vous pourrez trouver dans le commerce. Le feuilleté est moins fin que celui de la version classique et donne une impression un peu plus sablée, mais le rapport temps/goût est vraiment bluffant.

Pâte feuilletée minute
200 g de farine type 55
240 g de beurre
90 g d'eau froide
4 c à c de sucre en poudre
2 c à c de sel
Crème pâtissière
750 g de lait
6 jaunes d'œufs
2 gousses de vanille
150 de sucre en poudre
75 g de farine

Pâte feuilletée minute :
1. Avant de commencer la recette, placez le beurre coupé en dés 15 minutes au congélateur et veillez à ce que l'eau soit bien fraîche.
2. A l'aide de la feuille de votre robot, pétrissez le beurre, la farine, le sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un crumble assez fin.
3. A ce stade, vous pouvez incorporer à votre mélange l'eau bien froide.
4. Pétrissez l'ensemble à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange s'agglomère.
5. N'ayez crainte, la pâte a d'abord une texture très liquide, il faut poursuivre le pétrissage mais dans tous les cas, on obtient un pâton assez collant et mou.
6. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisés et mettez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle durcisse (cela évitera qu'elle rétrécisse à la cuisson).
7. Faites préchauffer le four à 170°.
8. Enfournez la pâte pendant 25 minutes en l'enfermant entre deux plaques de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
9. Sortez la pâte du four et augmentez la chaleur à 200°.
10. Saupoudrez la pâte de sucre glace et enfournez-la de nouveau jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.

Crème pâtissière :
1. Portez le lait et les gousses de vanille fendues à ébullition.
2. Blanchissez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
3. Ajoutez-y la moitié du lait bouillant et fouettez.
4. Mettez le tout dans une casserole et portez à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir.

Montage :
1. Détaillez trois rectangles dans la pâte feuilletée.
2. Remplissez une poche munie d'une douille de la crème pâtissière refroidie.
3. Pochez la crème selon votre envie sur deux rectangles de pâte feuilletée puis recouvrez du dernier rectangle.
4. Laissez prendre l'ensemble deux heures au réfrigérateur.